2025 年 6 月 4 日修正版《食品良好衛生規範圍準則》(GHP)正式施行,全面針對溫度監測、冷鏈管理、紀錄保存、文件查核、從業教育訓練等加強規定。本文讓你一次掌握修正重點、法規對食品製造、物流供應鏈的最新影響,同時探索如何利用即時溫度監控,滿足稽核需求的同時,全面掌握凍庫溫度、降低營運風險!
2025 年新版 GHP 法規修正背景與重要性
近年來台灣食安危機頻傳、極端氣候導致食材易腐蝕,消費者對食安標準要高求。行政院衛生福利部於 2025 年 6 月 4 日正式修正《食品良好衛生規範準則》(GHP),內容涵蓋食品製造、加工、物流、儲存、運輸等全面提供應應用流程鏈,並重預防交易污染、加強溫度監控、精進紀錄管理、強化員工訓練,以保護與全民健康並國際食物安趨勢接軌。
本次 GHP 修正條文重點懶人包解析
以下是根據 2025 年 6 月 4 日台灣衛福部公告修正之《食品良好衛生規範準則》(GHP)所整理的條文變動對照表。內表格包含「條文位置」、「條文範疇」「修正前條文」、「修正後條文」、「修正重點」,可協助食品業者快速掌握法規異動重點。
※ 本條文變動對照表僅供業界參考,實際適用內容與最終規範圍,請以主管機關(衛福部食品藥物管理署)最新公告及解釋為準。如有疑問,請問相關主管機關或專業法令人士確認。
條文位置 |
條文範疇 |
修正前條文 |
修正後條文 |
修正重點 |
第一章 第四條 附表一 第三款 第一項 |
倉儲管理 |
食品業者之場區、設施及設備衛生管理,應符合規定:冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下;冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上;避免劇烈之溫度變動。 |
食品業者之場區、設施及設備衛生管理,應符合規定:冷凍貯存或運輸設備保持在攝氏負十八度以下;冷藏貯存或運輸設備保持在攝氏七度以下凍結點以上。 |
溫度記錄規定範疇,由「產品品溫」改為「儲存與運輸設備」,且能透過定期維護確認準確性。 |
第一章 第五條 附表二 第一款 第二項 |
從業培訓 |
新進食品從業人員應接受適當之教育訓練,使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求。 |
新進食品從業人員應經至少三小時教育訓練,使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求,並作成紀錄;在職食品從業人員,除法令另有規定外,定期接受食品業者自行、衛生主管機關或其認可之機構辦理之食品安全、衛生及品質管理教育訓練,每年至少三小時,並作成紀錄;業者自行辦理者,其講師應由具食品安全衛生及品質管理相關學、經歷之人員或外聘專家擔任。 |
明訂新進人員訓練時數不得少於三小時;另新增在職人員每年持續訓練時數與紀錄義務,全面制度化教育訓練流程。 |
第一章 第七條 第四款 |
倉儲管理 |
食品業者之倉儲管制,應符合下列規定:倉儲過程中需管制溫度或濕度者,應建立管制方法及基準,並確實記錄。 |
品業者之倉儲管制,應符合下列規定:倉儲作業,避免溫度劇烈變動;有管制溫度或溼度必要者,訂定合理溫度或溼度管制方法及基準,並定期檢查及確實記錄。 |
強調從「被動記錄」變成「主動避免」,並新增「定期檢查」等義務,落實環境溫控管理之必要性。 |
第一章 第八條 第六款至 第七款 |
運輸管制 |
食品業者之運輸管制,應符合下列規定:低溫食品之品溫在裝載及卸貨前,應檢測及記錄。低溫食品之理貨及裝卸,應於攝氏十五度以下場所迅速進行。 |
食品業者之運輸管制,應符合下列規定:具冷凍或冷藏功能之運輸設備廂體,裝載訂有保存溫度之食品原材料、半成品或成品者,於每日收貨、裝貨、理貨或卸貨時,抽測運輸設備廂體內環境溫度,並作成紀錄。前款環境溫度,裝載冷凍食品之廂體,不得高於攝氏負十二度。裝載冷藏食品之廂體,不得高於攝氏七度。 |
首次明訂數值標準:運輸廂體冷凍食品不得高於 -12°C,冷藏食品不得高於 7°C,全面要求運輸過程中設備端溫控管理。 |
第一章 第十一條 |
文件保存 |
食品製造業依本準則規定所建立之相關紀錄、 文件及電子檔案或資料庫至少應保存 5年。 |
食品業者依本準則作成之紀錄、報告或其他相關文件、資料,應至少保存五年。 |
明訂食品業者均應作成紙本或電子紀錄的文件。 |
第二章 第十三條 第一款 |
製程管控 |
無 |
食品製造業在製程中,應符合下列規定:應管制溫度、溼度、pH 值、水活性、壓力、流速、時間及其他相關事項或有必要者,建立管制方法及基準,並作成紀錄。 |
明訂製造業者於製程中,必要情況下需進行包含溫濕度及其他參數的監測與記錄。 |
第三章 第二十五條 |
食品外送 |
無 |
食品外送平台業者提供食品外送服務,衛生管理應符合下列規定: 一、外送員應經衛生安全管理之教育訓練,並作成紀錄。 二、外送員取得及交付食品時,不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖或其他污染食品之行為。 三、外送箱具密封保溫效果。 四、外送食品前,檢查裝備,並保持清潔乾淨。 五、運送過程中,外送食品應完整包覆,並有確保食品未遭受污染之措施。 六、運送過程中,避免溫度劇烈變動,並有外送時間及溫度之管控措施。 七、指派管理衛生人員,管理外送員及外送箱之衛生。 |
明訂食品外送業者及外送員於運送時應遵之相關規定。 |
第四章 第二十六條 第七款 |
食品販賣 |
食品販賣業應符合下列規定:販賣貯存作業需管制溫度、溼度者,應建立相關管制方法及基準,並據以執行。 |
食品販賣業應符合下列規定:販賣、貯存作業,應定管制溫度、溼度者,建立管制方法及基準,據以執行並作成紀錄。 |
首次明訂食品販賣業者,在必要情況下亦須進行確實的溫濕度管理與記錄。 |
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食品製造業、工廠修法必需掌握的關鍵章節
環境與設施設計新規範
新法中加強廠房設計,要求作業區域完全分流,有效隔離不同製程,防止交叉感染。特別要求原料進貨區、加工區、成品包裝區動線劃分,地面、排水設計須易清潔、無死角。
從業人員培訓與管理標準
規範明確每年從業人員必須完成規定時數的食品安全衛生訓練,健康檢查資料需保存並可隨時供查核。臨時工、短期人員也須依規參加課程,避免食安漏洞。
文件與紀錄保存義務
所有原料來源、製程操作、每日溫度管控、設備清消紀錄等文件須完整保存5年以上(有些則為3年)。主管機關可不定期抽查,文件格式包含紙本與電子等形式。
製程與品質管控再升級
製造過程中,每一道工序(如加熱、冷卻、發酵等)需全程監控製程的溫度、濕度、pH值、水活性、壓力、流速、時間等參數,並作成紀錄。所有異常情形亦檢討紀錄。推動自主管理,要求業者定期自查並上報。
食品追溯與可追蹤性要求
新版規定食品批號、來源、流向必須數位化建檔,實現一小時內配合主管機關查詢追蹤。供應鏈透明度大幅提升,也為異常事件即時召回奠定基礎。
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常見QA:新規上路,業者關切與解答
Q:新版GHP何時生效?既有作業要多快調整?
2025年6月4日正式施行。業者需自施行日起立即依新條文要求進行改善,主管機關多以輔導方式給予合理緩衝,但仍建議立即檢視現有作業,盡快盤點及補強缺口。
Q:沒有符合新規範的行為,會被怎麼處罰?罰則內容是什麼?
違反新版GHP規定將可依《食品安全衛生管理法》裁處,包含缺失、限期改善、甚至停業及罰鍰,重複違規者罰則加重。主管機關會加強抽查,需重視日常紀錄與現場管理。
Q:主管機關會突擊檢查哪些事項?常見缺失有哪些?
近年查核除現場衛生外,重點覆蓋溫度管理、紀錄保存、教育訓練內容、流程動線隔離等。常見問題有:紀錄不全、臨時人員未訓練、設施未定期維護。
Q:我只是小型食品工廠、小吃店,也需要符合所有新規定嗎?
是。不論規模大小,所有與食品供應鏈相關的環節,包含製造、倉儲、運輸、販賣、餐飲、外送,皆適用GHP新規,現場皆需落實相關規範與紀錄。
Q:作業紀錄與檔案保存要用紙本還是電子檔?保存年限為何?
新規允許紙本與電子紀錄並行,但須能隨時供查核,保存年限一般五年、部分製程紀錄三年以上。
Q:教育訓練新規上路後,臨時工、短期人員也需要參加嗎?
需要。新規明確要求所有從業人員(包括正職、臨時、外包等)皆應接受年度教育訓練,培訓時數及紀錄需全員涵蓋、完整留存。
Q:場內溫/濕度監控基準值要如何設定才符合法規?
新規強調「定合理基準」,冷凍、冷藏等場域應參照法定溫區(-18°C、7°C、60°C等),特殊商品另可參考產品規範或國際標準。
冷鏈溫度監控新規之下的挑戰與數位解決方案
隨著2025年新版GHP規範上路,食品供應鏈中每一個環節的冷藏、冷凍管理標準全面提升。過去仰賴人工紀錄及傳統設備的做法,已難以完全符合法規對溫度控管、異常預警與高效率稽核的嚴格要求。
面對日益複雜的倉儲、物流、販售及餐飲現場,除了為落實法規合規、降低食安風險規範的同時,業者也應思考如何在大缺工時代,善用數位化與自動化解決方案,盡可能減輕人力成本,甚至透過數據庫主動分析庫房表現,達到節能、節電、節人力的新局面。下表彙整各應用場域在新條文下的法規重點與對應數位解決方案,協助企業一站式掌握因應之道:
新規中溫度相關規範及建議解決方案
應用場域 |
條文規範 |
解決方案 |
使用實例 |
貯存及運輸設備 (倉儲凍庫) |
- 冷凍貯存或運輸設備保持在-18°C以下
- 冷藏貯存或運輸設備保持在7°C以下,凍結點以上
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- 使用 CoTag Connect 解決方案隨時監測庫房內溫度,並自動記錄與上傳至雲端。如有稽核需要,可隨時匯出成PDF/EXCEL紀錄報告。
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運輸管制 (物流業者) |
- 於每日收貨、裝貨、理貨或卸貨時,抽測運輸設備廂體內環境溫度,並作成紀錄
- 裝載冷凍食品之廂體,不得高於-12°C
- 裝載冷藏食品之廂體,不得高於7°C
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- 安裝 CoTag Connect 即時溫度計於車廂內部,進行24小時全天候監測記錄。每日收貨、裝貨、理貨或卸貨時,打開App即可查看當下溫度。
- 放置 CoTag Re-use 重複用溫度記錄標籤於貨品內,並於收貨、理貨時透過App配對取得溫度數據,同時紀錄自動上傳雲端備份。
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販賣業 (販售通路) |
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- 安裝 CoTag Connect 即時溫度計於門市冰箱,進行24小時全天候監測與自動記錄。打開App可隨時確認當下溫度變化。
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餐飲業 (餐廳小吃) |
- 製備之菜餚,其貯存及供應應維持適當之溫度
- 室溫下不得存放二小時以上
- 熟食及易腐敗菜餚應及時冷藏
- 熟食之熱藏溫度保持在60°C以上
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- 安裝 CoTag Connect 即時溫度計於門市冰箱、烹飪區,如有失溫異常狀況,手機App即時通報,落實 HACCP 管理。
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- 24小時自動監測記錄:全天候監測記錄,透過 App 或是電腦即可隨時查看當下溫度。
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- 即時異常警報:自由設定通報條件,一有異常立即透過App與Email推送警報通知,防止失溫損壞與違規處分。
- 雲端同步與報告匯出:所有紀錄自動上傳雲端,自由下載PDF/EXCEL檔案。免紙本、免人工,查詢快速、歷史溫度追溯方便。
- 數據自動保存:。訂閱服務期間內,數據永久保存雲端,再也不怕稽核時拿不出紀錄、符合主管機關5年以上保存的法規要求
- 設定簡單快速導入:免佈線、免施工、只需將溫度標籤貼附以及連上網路即可於30分鐘內開始啟用,即使在既有凍庫或狹小場域也能部署。
- API 串接與後台整合:提供開放 API,可靈活串接原有的 ERP系統、物流系統、方便您實現食品溫控資訊與營運流程的一體化。
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常見QA:關於即時溫度監測你該知道的大小事
Q:GHP 新版規定是否強制要求即時溫度監測設備?
新版 GHP 並未強制規定需使用即時溫度監測設備,但已明確將「冷鏈環境的溫度控管與確實紀錄」列為作業義務。建議業者在進行相關作業時可評估導入即時監測系統。
Q:我們現在還在用人工抄寫紙本溫度,有什麼風險?
紙本紀錄可能面臨資料遺漏、作假爭議、無法快速調閱,且不具即時異常預警。新版法規強化查核,即時記錄器將有助合規與減少營運風險。
Q:人工抄寫已可以滿足規定,使用即時監測還能帶給我什麼好處?
即時監測的好處實在太多!不僅可避免人為疏失、節省每日抄寫與整理的時間(以時薪300元計算,平均每年可省下超過15萬元的人力成本),更隱藏以下潛在效益:
- 法規稽核更輕鬆:稽核長官需要哪一天的數據?不囉唆動動手指立即提供完整報表,再也不怕被開缺失。
- 風險預警更及時:即時監控讓你第一時間掌握溫度異常,舉凡凍庫壞了、門忘了關、突然停電,都能立刻推播通知,爭取搶救時機,降低損失。
- 品牌形象更專業:透過確實的溫度監測與管理,在面對大型客戶、國際客戶時更能提升信任與專業度,中間隱藏的商機你絕對不想錯過。
- 數據分析更全面:在AI百工百業的時代,打造企業專屬數據戰情室,從溫度數據下手,今天就可以開始做起。
Q:我的凍庫已經建置很多年,要導入即時監測是否要重新拉線施工?
不需要。CoTag Connect 為無線溫度監測標籤,免施工、免佈線,設備貼好、連上網路,30分中內即可使用,完全不影響日常作業流程。
Q:我的倉庫、餐廳、工廠、製造現場很小,我是否能裝即時監測系統?
可以,CoTag Connect 溫度標籤只有兩個50元硬幣大小,專為空間受限場域設計。不論是臥式冰箱、一般冰箱、冷凍庫皆可快速部署,就算只有1個冰箱(或1個偵測點位)也能用。
Q:即時監測系統似乎符合我的需求,但成本是否難以負擔?
完全不會。CoTag Connect 即時監測主打快速導入且輕量化的訂閱式服務,每個冰箱24小時全天候監測記錄,每個月只需不到一杯星巴克的價格,就可達到IoT升級,助您立即使用數位工具,減少營運成本。
數位轉型,讓食品安全與合規成為競爭優勢
2025年新版《食品良好衛生規範準則》推動產業供應鏈徹底數位轉型。冷鏈物流、食品製造、配送流通等環節,只有持續提升即時溫度監控、文件雲端保存、API系統整合,才能真正兼顧法規遵循與營運效益。Gocochain 致力於打造智慧供應鏈新標準,協助業界跨足世界級食安管理,迎戰下一波食品安全挑戰。
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