2025年6月4日修正版《食品良好衛生規範準則》（GHP）正式施行，全面針對溫度監測、冷鏈管理、紀錄保存、文件查核、從業教育訓練等加強規定。本文讓你一次掌握修正重點、法規對食品製造、物流供應鏈的最新影響，同時探索如何善用即時溫度監測，滿足稽核需求的同時，全面掌握凍庫溫度、降低營運風險！
近年來台灣食安危機頻傳、極端氣候導致食材易腐，消費者對食安標準要求高漲。行政院衛生福利部於2025年6月4日正式修正《食品良好衛生規範準則》(GHP)，內容涵蓋食品製造、加工、物流、倉儲、運輸等全供應鏈流程，著重預防交叉污染、加強溫度監控、精進紀錄管理、強化員工訓練，以保護全民健康並與國際食安趨勢接軌。
以下是根據 2025 年 6 月 4 日台灣衛福部公告修正之《食品良好衛生規範準則》（GHP）所整理的條文變動對照表。表格內包含「條文位置」、「修正前條文」、「修正後條文」、「修正重點」，可協助食品業者快速掌握法規異動重點。
※本條文變動對照表僅供業界參考，實際適用內容與最終規範，請以主管機關（衛福部食品藥物管理署）最新公告及解釋為準。如有疑義，請洽相關主管機關或專業法令人士確認。
| 條文位置 | 條文範疇 | 修正前條文 | 修正後條文 | 修正重點 |
|---|---|---|---|---|
| 第一章 第四條 附表一 第三款 第一項 |
倉儲管理 | 食品業者之場區、設施及設備衛生管理，應符合規定：冷凍食品之品溫應保持在攝氏負十八度以下；冷藏食品之品溫應保持在攝氏七度以下凍結點以上；避免劇烈之溫度變動。 | 食品業者之場區、設施及設備衛生管理，應符合規定：冷凍貯存或運輸設備保持在攝氏負十八度以下；冷藏貯存或運輸設備保持在攝氏七度以下凍結點以上。 | 溫度記錄規定範疇，由「產品品溫」改為「儲存與運輸設備」，且能透過定期維護確認準確性。 |
| 第一章 第五條 附表二 第一款 第二項 |
從業培訓 | 新進食品從業人員應接受適當之教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求。 | 新進食品從業人員應經至少三小時教育訓練，使其執行能力符合生產、衛生及品質管理之要求，並作成紀錄；在職食品從業人員，除法令另有規定外，定期接受食品業者自行、衛生主管機關或其認可之機構辦理之食品安全、衛生及品質管理教育訓練，每年至少三小時，並作成紀錄；業者自行辦理者，其講師應由具食品安全衛生及品質管理相關學、經歷之人員或外聘專家擔任。 | 明訂新進人員訓練時數不得少於三小時；另新增在職人員每年持續訓練時數與紀錄義務，全面制度化教育訓練流程。 |
| 第一章 第七條 第四款 |
倉儲管理 | 食品業者之倉儲管制，應符合下列規定：倉儲過程中需管制溫度或濕度者，應建立管制方法及基準，並確實記錄。 | 品業者之倉儲管制，應符合下列規定：倉儲作業，避免溫度劇烈變動；有管制溫度或溼度必要者，訂定合理溫度或溼度管制方法及基準，並定期檢查及確實記錄。 | 強調從「被動記錄」變成「主動避免」，並新增「定期檢查」等義務，落實環境溫控管理之必要性。 |
| 第一章 第八條 第六款至 第七款 |
運輸管制 | 食品業者之運輸管制，應符合下列規定：低溫食品之品溫在裝載及卸貨前，應檢測及記錄。低溫食品之理貨及裝卸，應於攝氏十五度以下場所迅速進行。 | 食品業者之運輸管制，應符合下列規定：具冷凍或冷藏功能之運輸設備廂體，裝載訂有保存溫度之食品原材料、半成品或成品者，於每日收貨、裝貨、理貨或卸貨時，抽測運輸設備廂體內環境溫度，並作成紀錄。前款環境溫度，裝載冷凍食品之廂體，不得高於攝氏負十二度。裝載冷藏食品之廂體，不得高於攝氏七度。 | 首次明訂數值標準：運輸廂體冷凍食品不得高於 -12°C，冷藏食品不得高於 7°C，全面要求運輸過程中設備端溫控管理。 |
| 第一章 第十一條 |
文件保存 | 食品製造業依本準則規定所建立之相關紀錄、 文件及電子檔案或資料庫至少應保存 5年。 | 食品業者依本準則作成之紀錄、報告或其他相關文件、資料，應至少保存五年。 | 明訂食品業者均應作成紙本或電子紀錄的文件。 |
| 第二章 第十三條 第一款 |
製程管控 | 無 | 食品製造業在製程中，應符合下列規定：應管制溫度、溼度、pH 值、水活性、壓力、流速、時間及其他相關事項或有必要者，建立管制方法及基準，並作成紀錄。 | 明訂製造業者於製程中，必要情況下需進行包含溫濕度及其他參數的監測與記錄。 |
| 第三章 第二十五條 |
食品外送 | 無 | 食品外送平台業者提供食品外送服務，衛生管理應符合下列規定： 一、外送員應經衛生安全管理之教育訓練，並作成紀錄。 二、外送員取得及交付食品時，不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖或其他污染食品之行為。 三、外送箱具密封保溫效果。 四、外送食品前，檢查裝備，並保持清潔乾淨。 五、運送過程中，外送食品應完整包覆，並有確保食品未遭受污染之措施。 六、運送過程中，避免溫度劇烈變動，並有外送時間及溫度之管控措施。 七、指派管理衛生人員，管理外送員及外送箱之衛生。 |
明訂食品外送業者及外送員於運送時應遵之相關規定。 |
| 第四章 第二十六條 第七款 |
食品販賣 | 食品販賣業應符合下列規定：販賣貯存作業需管制溫度、溼度者，應建立相關管制方法及基準，並據以執行。 | 食品販賣業應符合下列規定：販賣、貯存作業，應定管制溫度、溼度者，建立管制方法及基準，據以執行並作成紀錄。 | 首次明訂食品販賣業者，在必要情況下亦須進行確實的溫濕度管理與記錄。 |
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新法中加強廠房設計，要求作業區域完全分流，有效隔離不同製程，防止交叉感染。特別要求原料進貨區、加工區、成品包裝區動線劃分，地面、排水設計須易清潔、無死角。
規範明確每年從業人員必須完成規定時數的食品安全衛生訓練，健康檢查資料需保存並可隨時供查核。臨時工、短期人員也須依規參加課程，避免食安漏洞。
所有原料來源、製程操作、每日溫度管控、設備清消紀錄須完整保存5年以上。主管機關可不定期抽查，數位資料格式更有效加速配合。
製造過程中，每一道工序（如加熱、冷卻、發酵等）需全程監控製程的溫度、濕度、pH值、水活性、壓力、流速、時間等參數，並作成紀錄。所有異常情形亦檢討紀錄。推動自主管理，要求業者定期自查並上報。
新版規定食品批號、來源、流向必須數位化建檔，實現一小時內配合主管機關查詢追蹤。供應鏈透明度大幅提升，也為異常事件即時召回奠定基礎。
2025年6月4日正式施行。業者需自施行日起立即依新條文要求進行改善，主管機關多以輔導方式給予合理緩衝，但仍建議立即檢視現有作業，盡快盤點及補強缺口。
違反新版GHP規定將可依《食品安全衛生管理法》裁處，包含缺失、限期改善、甚至停業及罰鍰，重複違規者罰則加重。主管機關會加強抽查，需重視日常紀錄與現場管理。
近年查核除現場衛生外，重點覆蓋溫度管理、紀錄保存、教育訓練內容、流程動線隔離等。常見問題有：紀錄不全、臨時人員未訓練、設施未定期維護。
是。不論規模大小，所有與食品供應鏈相關的環節，包含製造、倉儲、運輸、販賣、餐飲、外送，皆適用GHP新規，現場皆需落實相關規範與紀錄。
新規允許紙本與電子紀錄並行，但須能隨時供查核，保存年限一般五年、部分製程紀錄三年以上。
需要。新規明確要求所有從業人員（包括正職、臨時、外包等）皆應接受年度教育訓練，培訓時數及紀錄需全員涵蓋、完整留存。
新規強調「定合理基準」，冷凍、冷藏等場域應參照法定溫區（-18°C、7°C、60°C等），特殊商品另可參考產品規範或國際標準。
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隨著2025年新版GHP規範上路，食品供應鏈中每一個環節的冷藏、冷凍管理標準全面提升。過去仰賴人工紀錄及傳統設備的做法，已難以完全符合法規對溫度控管、異常預警與高效率稽核的嚴格要求。
面對日益複雜的倉儲、物流、販售及餐飲現場，除了為落實法規合規、降低食安風險規範的同時，業者也應思考如何在大缺工時代，善用數位化與自動化解決方案，盡可能減輕人力成本，甚至透過數據庫主動分析庫房表現，達到節能、節電、節人力的新局面。下表彙整各應用場域在新條文下的法規重點與對應數位解決方案，協助企業一站式掌握因應之道：
| 應用場域 | 條文規範 | 解決方案 | 使用實例 |
|---|---|---|---|
| 貯存及運輸設備 (倉儲凍庫) |
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| 運輸管制 (物流業者) |
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| 販賣業 (販售通路) |
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| 餐飲業 (餐廳小吃) |
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新版 GHP 並未強制規定需使用即時溫度監測設備，但已明確將「冷鏈環境的溫度控管與確實紀錄」列為作業義務。建議業者在進行相關作業時可評估導入即時監測系統。
紙本紀錄可能面臨資料遺漏、作假爭議、無法快速調閱，且不具即時異常預警。新版法規強化查核，即時記錄器將有助合規與減少營運風險。
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