2025年新版《食品良好衛生規範準則》完整懶人包：食品製造、冷鏈物流從業人員必讀！
2025年6月4日修正版《食品良好衛生規範準則》（GHP）正式施行，全面針對溫度監測、冷鏈管理、紀錄保存、文件查核、從業教育訓練等加強規定。本文讓你一次掌握修正重點、法規對食品製造、物流供應鏈的最新影響，同時探索如何善用即時溫度監測，滿足稽核需求的同時，全面掌握凍庫溫度、降低營運風險！
2025年新版GHP法規修正背景與重要性
近年來台灣食安危機頻傳、極端氣候導致食材易腐，消費者對食安標準要求高漲。行政院衛生福利部於2025年6月4日正式修正《食品良好衛生規範準則》(GHP)，內容涵蓋食品製造、加工、物流、倉儲、運輸等全供應鏈流程，著重預防交叉污染、加強溫度監控、精進紀錄管理、強化員工訓練，以保護全民健康並與國際食安趨勢接軌。
本次GHP修正條文重點懶人包
以下是根據 2025 年 6 月 4 日台灣衛福部公告修正之《食品良好衛生規範準則》（GHP）所整理的條文變動對照表。表格內包含「條文位置」、「修正前條文」、「修正後條文」、「修正重點」，可協助食品業者快速掌握法規異動重點。
※本條文變動對照表僅供業界參考，實際適用內容與最終規範，請以主管機關（衛福部食品藥物管理署）最新公告及解釋為準。如有疑義，請洽相關主管機關或專業法令人士確認。
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食品製造業、工廠修法必需掌握的關鍵章節
環境與設施設計新規範
新法中加強廠房設計，要求作業區域完全分流，有效隔離不同製程，防止交叉感染。特別要求原料進貨區、加工區、成品包裝區動線劃分，地面、排水設計須易清潔、無死角。
從業人員培訓與管理標準
規範明確每年從業人員必須完成規定時數的食品安全衛生訓練，健康檢查資料需保存並可隨時供查核。臨時工、短期人員也須依規參加課程，避免食安漏洞。
文件與紀錄保存義務
所有原料來源、製程操作、每日溫度管控、設備清消紀錄須完整保存3年以上。主管機關可不定期抽查，數位資料格式更有效加速配合。
製程與品質管控再升級
製造過程中，每一道工序（如加熱、冷卻、發酵等）需全程監控製程的溫度、濕度、pH值、水活性、壓力、流速、時間等參數，並作成紀錄。所有異常情形亦檢討紀錄。推動自主管理，要求業者定期自查並上報。
食品追溯與可追蹤性要求
新版規定食品批號、來源、流向必須數位化建檔，實現一小時內配合主管機關查詢追蹤。供應鏈透明度大幅提升，也為異常事件即時召回奠定基礎。
常見QA：新法上路，業者關切與解答
Q：新版GHP何時生效？既有作業要多快調整？
2025年6月4日正式施行。業者需自施行日起立即依新條文要求進行改善，主管機關多以輔導方式給予合理緩衝，但仍建議立即檢視現有作業，盡快盤點及補強缺口。
Q：沒有符合新規範的行為，會被怎麼處罰？罰則內容是什麼？
違反新版GHP規定將可依《食品安全衛生管理法》裁處，包含缺失、限期改善、甚至停業及罰鍰，重複違規者罰則加重。主管機關會加強抽查，需重視日常紀錄與現場管理。
Q：主管機關會突擊檢查哪些事項？常見缺失有哪些？
近年查核除現場衛生外，重點覆蓋溫度管理、紀錄保存、教育訓練內容、流程動線隔離等。常見問題有：紀錄不全、臨時人員未訓練、設施未定期維護。
Q：我只是小型食品工廠、小吃店，也需要符合所有新規定嗎？
是。不論規模大小，所有與食品供應鏈相關的環節，包含製造、倉儲、運輸、販賣、餐飲、外送，皆適用GHP新規，現場皆需落實相關規範與紀錄。
Q：作業紀錄與檔案保存要用紙本還是電子檔？保存年限為何？
新規允許紙本與電子紀錄並行，但須能隨時供查核，保存年限一般五年、部分製程紀錄三年以上。
Q：教育訓練新規上路後，臨時工、短期人員也需要參加嗎？
需要。新規明確要求所有從業人員（包括正職、臨時、外包等）皆應接受年度教育訓練，培訓時數及紀錄需全員涵蓋、完整留存。
Q：場內溫/濕度監控基準值要如何設定才符合法規？
新規強調「定合理基準」，冷凍、冷藏等場域應參照法定溫區（-18°C、7°C、60°C等），特殊商品另可參考產品規範或國際標準。
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冷鏈溫度監控新規之下的挑戰與數位解決方案
隨著2025年新版GHP規範上路，食品供應鏈中每一個環節的冷藏、冷凍管理標準全面提升。過去仰賴人工紀錄及傳統設備的做法，已難以完全符合法規對溫度控管、異常預警與高效率稽核的嚴格要求。
面對日益複雜的倉儲、物流、販售及餐飲現場，除了為落實法規合規、降低食安風險規範的同時，業者也應思考如何在大缺工時代，善用數位化與自動化解決方案，盡可能減輕人力成本，甚至透過數據庫主動分析庫房表現，達到節能、節電、節人力的新局面。下表彙整各應用場域在新條文下的法規重點與對應數位解決方案，協助企業一站式掌握因應之道：
新規中溫度相關規範以及建議解決方案
CoTag Connect 溫度即時監測解決方案的核心優勢
- 24小時自動監測記錄：全天候監測記錄，透過 App 或是電腦即可隨時查看當下溫度。
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- 即時異常警報：自由設定通報條件，一有異常立即透過App與Email推送警報通知，防止失溫損壞與違規處分。
- 雲端同步與數據自動保存：所有紀錄自動上傳雲端，免紙本、免人工，查詢快速、歷史溫度追溯方便。符合主管機關5年以上保存的法規要求。訂閱服務期間內，數據永久保存雲端，再也不怕稽核時拿不出紀錄。
- 設定簡單快速導入：免佈線、免施工、只需將溫度標籤貼附以及連上網路即可於30分鐘內開始啟用，即使在既有凍庫或狹小場域也能部署。
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常見QA：關於即時溫度監測你該知道的大小事
Q：GHP 新版規定是否強制要求即時溫度監測設備？
新版 GHP 並未強制規定需使用即時溫度監測設備，但已明確將「冷鏈環境的溫度控管與確實紀錄」列為作業義務。建議業者在進行相關作業時可評估導入即時監測系統。
Q：我們現在還在用人工抄寫紙本溫度，有什麼風險？
紙本紀錄可能面臨資料遺漏、作假爭議、無法快速調閱，且不具即時異常預警。新版法規強化查核，即時記錄器將有助合規與減少營運風險。
Q：人工抄寫已可以滿足規定，使用即時監測還能帶給我什麼好處？
即時監測的好處實在太多！不僅可避免人為疏失、節省每日抄寫與整理的時間（以時薪300元計算，平均每年可省下超過15萬元的人力成本)，更隱藏以下潛在效益：
法規稽核更輕鬆：稽核長官需要哪一天的數據？不囉唆動動手指立即提供完整報表，再也不怕被開缺失。風險預警更及時：即時監控讓你第一時間掌握溫度異常，舉凡凍庫壞了、門忘了關、突然停電，都能立刻推播通知，爭取搶救時機，降低損失。品牌形象更專業：透過確實的溫度監測與管理，在面對大型客戶、國際客戶時更能提升信任與專業度，中間隱藏的商機你絕對不想錯過。數據分析更全面：在AI百工百業的時代，打造企業專屬數據戰情室，從溫度數據下手，今天就可以開始做起。
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Q：我的凍庫已經建置很多年，要導入即時監測是否要重新拉線施工？
不需要。CoTag Connect 為無線溫度監測標籤，免施工、免佈線，設備貼好、連上網路，30分中內即可使用，完全不影響日常作業流程。
Q：我的倉庫、餐廳、工廠、製造現場很小，我是否能裝即時監測系統？
可以，CoTag Connect 溫度標籤只有兩個50元硬幣大小，專為空間受限場域設計。不論是臥式冰箱、一般冰箱、冷凍庫皆可快速部署。
Q：即時監測系統似乎符合我的需求，但成本是否難以負擔？
完全不會。CoTag Connect 即時監測主打快速導入且輕量化的訂閱式服務，每個冰箱24小時全天候監測記錄，每個月只需不到一杯星巴克的價格，就可達到IoT升級，助您立即使用數位工具，減少營運成本。
數位轉型，讓食品安全與合規成為競爭優勢
2025年新版《食品良好衛生規範準則》推動產業供應鏈徹底數位轉型。冷鏈物流、食品製造、配送流通等環節，只有持續提升即時溫度監控、文件雲端保存、API系統整合，才能真正兼顧法規遵循與營運效益。Gocochain致力於打造智慧供應鏈新標準，協助業界跨足世界級食安管理，迎戰下一波食品安全挑戰。
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